Як правільна гатаваць бульбу, каб не павышаць узровень цукру ў крыві

Ёсць адзін сакрэт.

Спосаб прыгатавання бульбы істотна ўплывае на яе глікемічны індэкс. У прыватнасці, запяканне можа істотна павысіць гэты паказчык, тады як варыць у вадзе і наступнае астуджэнне дапамагаюць яго знізіць.

Пра гэта піша французскае выданне 750g.

Бульба з’яўляецца адным з самых распаўсюджаных прадуктаў харчавання, аднак людзі, якія сочаць за вагой або ўзроўнем цукру ў крыві, нярэдка абмяжоўваюць яе спажыванне. Прычына ў высокім утрыманні крухмалу, хуткасць засваення якога залежыць, у прыватнасці, ад спосабу тэрмічнай апрацоўкі.

Важную ролю адыгрывае і гатунак бульбы. Напрыклад, гатункі з шчыльнай мякаццю, такія як «Шарлота» або «Амандын», могуць стаць найлепшым выбарам для тых, хто імкнецца кантраляваць глікемічны індэкс прадуктаў.

Чаму запечаная бульба мацней павышае ўзровень цукру

Падчас запякання бульба падвяргаецца ўздзеянню высокай тэмпературы, якая часта дасягае 200 °C. У выніку сухога нагрэву з клубняў выпарваецца вільгаць, а крухмал становіцца больш даступным для стрававальных ферментаў.

У выніку глікемічны індэкс запечанай бульбы можа набліжацца да 95. Гэта высокі паказчык, які сведчыць пра здольнасць прадукту хутка павышаць узровень глюкозы ў крыві.

Як правільна варыць бульбу

Прыгатаванне ў вадзе або на пару лічыцца найлепшым спосабам для захавання больш умеранага глікемічнага індэксу. У адрозненне ад запякання, тэмпература пры такім прыгатаванні звычайна не перавышае 100 °C.

Спецыялісты раяць варыць бульбу цалкам, не здымаючы лупіны. Гэта дапамагае захаваць частку клятчаткі, якая спрыяе больш павольнаму страваванню.

Паводле прыведзеных даных, глікемічны індэкс бульбы, зваранай у лупіне, складае прыблізна 65–70.

Як астуджэнне бульбы ўплывае на яе глікемічны індэкс

Яшчэ адзін спосаб зменшыць уплыў бульбы на ўзровень цукру ў крыві — астудзіць яе пасля прыгатавання.

Калі звараную бульбу пакінуць у халадзільніку не менш як на 24 гадзіны, частка крухмалу змяняе сваю структуру і ператвараецца ў так званы ўстойлівы крухмал.

Ён горш засвойваецца ў тонкай кішцы і становіцца пажыўным асяроддзем для карысных бактэрый кішачнай мікрабіёты.

Паводле выдання, глікемічны індэкс астуджанай бульбы можа зніжацца прыкладна да 50. Пры гэтым частка ўстойлівага крухмалу захоўваецца нават пасля паўторнага разагрэву.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас [email protected]