В Беларуси создали котлету, максимально приближенную к рыбе

Созданием котлеты занимались ученые из Академии наук.

Белорусские ученые разработали мясорастительную котлету, которая по пищевой ценности максимально приближена к рыбе, но не имеет характерных рыбных запаха и консистенции. Новинку рассчитывают использовать в том числе в школьном питании.

Разработкой занимаются специалисты НПЦ НАН Беларуси по продовольствию. По словам ведущего научного сотрудника центра Анны Журни, продукт создавали как нутриентный аналог рыбной продукции.

«Продукт разработан как нутриентный аналог рыбной продукции, который по пищевой ценности, содержанию белков, жиров, углеводов, по аминокислотному и минеральному составу максимально приближен к рыбе», – рассказала она порталу «Здоровые люди».

При разработке ученые не пытались воспроизвести состав какого-то одного вида рыбы. Они изучили химический состав разных морских и речных видов и рассчитали усредненные показатели, на которые затем ориентировались при создании котлеты.

Одной из основных задач было воспроизвести характерный для рыбы жирнокислотный профиль и одновременно добиться привычных вкуса, текстуры и аромата мясного продукта.

По данным разработчиков, исследования показали сопоставимую с рыбой перевариваемость продукта. Предварительные дегустации с участием людей разных возрастов также уже прошли.

Сейчас разработка находится на финальной стадии. Исследования в лаборатории Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания продолжаются более двух лет.

Ученые рассчитывают, что в ближайшем будущем такие котлеты смогут появиться в ассортименте продуктов для школьного питания. В дальнейшем рассматривается и выпуск полуфабриката для более широкой аудитории.

Вы можете поддержать сайт Charter97.org следующим образом:

РАСЧЕТНЫЙ МУЛЬТИВАЛЮТНЫЙ СЧЕТ ДЛЯ ПОЖЕРТВОВАНИЙ:

Название банка: Bank Millennium S.A.
Адрес: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Название владельца счета: Fundacja “KARTA ‘97”
Назначение платежа: Darowizna na cele statutowe

Связаться с нами можно по адресу [email protected]