Нужно ли вымачивать картофель перед готовкой?

Где готовят дипломированных экспертов по вымачиванию картофеля; какие научные труды имеются по данной теме???
Спасибо!

Прошлогоднюю бульбу замочить - это нормально.

"Нужно ли вымачивать картофель перед готовкой?" Нужно... А так же и пить отвар картошки ? Советую!!!

особенно актуально колы гости уже ждут закуску..хай пока рукавом занюхивают,як в совдепии было за норму..

Собственно, количество крахмала в клубнях не уменьшится, учитывая особенности клеточной структуры. А вот водой они напитаются и крахмал станет более биодоступен.
Старый и мягкий картофель, например восстановит форму и плотность, и его легче будет чистить.
Так же частично выйдут токсины, которые неизбежно накапливабтся в кожуре и под ней при длительном хранении.

Вымачивание картофеля используется в тот момент когда картофель уже почищен (начинается окисление ферментов что приводит к потемнению), а до термической обработки ещё значительный промежуток времени. Помещая картофель в воду мы препятствует окислению ферментов. Химия 9 класс.

"Сильный скачок сахара в крови" - очень мощное утверждение, но - ничем не подкреплённое.

Разные желе, кондитерка, кисели пр. привычные будничные продукты с крахмалом получаются смертельными ядами - по такой логике, а что-то с сахаром - умышленное убийство.

Практикуемое безрукими приготовителями (которые не знают, что бывают разные сорта картофеля), т.н. "вымачивание" - самая рыгательная технология в кулинарии.

Использовать для пищи нужно правильные продукты, а не вымоченный мусор, + правильно готовить - например, в скоропароварке..

А зачем вымачивать яды из хорошего картофеля?
Кто покупает плохой картофель который нужно вымачивать?
Вымочить нарезаный на час - полтора а можно на ночь???
Смысл, час и на ночь это разное, за ночь картофель и скиснуть может.
Статья ни о чем, или как одним движением картошку испортить.
Яды вымывать, зачем такую картошку покупать???

картоха сила люблю