Навуковец заявіў, што раскрыў сакрэт рэцэпту Coca-Cola

Гэта адзін з найбольш ахоўваемых камерцыйных сакрэтаў у свеце.

Навуковец Зак Армстронг, аўтар YouTube-канала LabCoatz, сцвярджае, што яму ўдалося ўзнавіць легендарную формулу напою, якому ўжо 139 гадоў, піша techinsider.

Паводле ягоных разлікаў, смак Coca-Cola больш чым на 99% складаецца з цукру. Гэта не сенсацыя: са складу на этыкетцы вядома, што ў адным літры колы змяшчаецца каля 110 г цукру, 96 мг кафеіну, 0,64 г фосфарнай кіслаты і карамельны фарбавальнік.

Сапраўдная складанасць крыецца не ў гэтых інгрэдыентах, а ў пункце «натуральныя араматызатары», менавіта яны надаюць напою фірмовы смак.

Каб разабрацца, што скрываецца ў астатнім адным працэнце складу, Армстронг патраціў больш за год на лабараторныя аналізы, дэгустацыі і эксперыменты. У выніку ён прыйшоў да формулы, якая каштуе капейкі і дазваляе прыгатаваць практычна неабмежаваную колькасць колы.

Адна з прычын, чаму Coca-Cola так цяжка паўтарыць у хатніх умовах, — яе ключавы інгрэдыент: экстракт лісця кокі без утрымання какаіну. Яго вырабляе кампанія Stepan — адзіная ў ЗША, якая мае ліцэнзію на імпарт лісця кокі. У рознічны продаж гэты экстракт не паступае.

Армстронг знайшоў абыходны шлях. Ён выкарыстаў мас-спектраметрыю — метад, пры якім рэчыва разбіваецца на зараджаныя малекулы, ствараючы «хімічны адбітак» складу. З яе дапамогай навуковец змог аднавіць хімічна дакладную копію смаку Coca-Cola без выкарыстання лісця кокі.

Базавая формула ўяўляе сабой сумесь эфірных алеяў у строга зададзеных прапорцыях. У яе ўваходзяць алеі лімона, лайма, чайнага дрэва, карыцы, мускатнага арэха, апельсіна, каляндры, а таксама фенхол — злучэнне з хвойным водарам.

Сумесь павінна настойвацца не менш за 24 гадзіны, пасля чаго яе разводзяць харчовым спіртам. Канцэнтрацыя настолькі высокая, што адной партыі алеяў хапае для прыгатавання да 5 000 літраў напою.

Аднак смак усё яшчэ адрозніваўся ад арыгіналу. Даследаванне 2014 года, праведзенае вучонымі Універсітэта Ілінойса, паказала, што ў Coca-Cola прысутнічаюць «асвяжальныя» смаковыя ноты, якія цяжка злавіць.

Рашэнне аказалася нечаканым: лісце кокі па сутнасці з'яўляюцца разнавіднасцю гарбаты і ўтрымліваюць таніны — рэчывы з горкавата-вяжучым смакам, знаёмым па віне, каве і чорнай гарбаце. Гэтыя злучэнні нелятучыя і не фіксуюцца мас-спектраметрыяй, таму доўга заставаліся незаўважанымі.

Знайшоўся выхад: вінныя таніны прадаюцца ў выглядзе водарастваральнага парашку і лёгка дадаюцца ў рэцэпт.

У фінальнай версіі вада змешваецца з танінамі, карамельным фарбавальнікам, воцатам, гліцэрынам (для гушчыні), кафеінам, цукрам, ванільным экстрактам і фосфарнай кіслатой. На адзін літр асновы дадаецца ўсяго 20 мл моцна разбавленай сумесі эфірных алеяў, пасля чаго напой нагрэваецца і насычаецца вуглякіслым газам.

Паводле слоў Армстронга і дэгустатараў, вынік практычна неадрозны ад сапраўднай Coca-Cola.

Хоць стартовыя выдаткі на абсталяванне і інгрэдыенты даволі высокія, у пераліку на літры напой абыходзіцца ў лічаныя капейкі. Усе кампаненты легальныя і даступныя для пакупкі анлайн.

Пры гэтым навуковец папярэджвае: некаторыя рэчывы ў неразведзеным выглядзе могуць быць таксічнымі або раздражняць скуру, таму працаваць з імі трэба з выкананнем мер бяспекі.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас [email protected]