Кававы бізнэс беларуса здзівіў палякаў

Беларус здолеў прапанаваць рынку тое, чаго не было ў канкурэнтаў.

У Беларусі Ігар Сцяпанаў працаваў барыстам, а эміграваўшы ў Варшаву, адкрыў кампанію па абсмажванні кавы. У польскай сталіцы такіх нямала, але беларус здолеў прапанаваць рынку тое, чаго не было ў канкурэнтаў: пастаянную сувязь з кліентамі і дастаўку заказаў дзень за дзень. Аб сваім бізнэсе і аб культуры спажывання кавы ў Польшчы і Беларусі ён распавёў MOST.

Ігар займаецца кавай ужо восем гадоў. У Беларусі малады чалавек сумяшчаў працу барыста з удзелам у кававых чэмпіянатах, а яшчэ валанцёрыў на міжнародных спаборніцтвах, каб завесці новыя знаёмствы ў індустрыі.

Пераехаўшы ў 2020 годзе ў Польшчу, беларус заняўся навучаннем барыстаў і кансультаваў кавярні, а потым уладкаваўся ў фірму, якая займалася абсмажваннем кавы.

Ён заўважыў, што культура спажывання кавы ў Польшчы ў цэлым развіта крыху слабей, чым у Беларусі.

- Калі ў кавярні стаіць кран з вадой і шклянкі, паляк спытае, ці можна ўзяць вады. Калі заходзяць хлопцы-беларусы, яны адразу разумеюць, што кран для гасцей. Яны разбіраюцца ў большасці напояў.

Па назіраннях Ігара, у Польшчы папулярны фільтр-кава. Пры гэтым спосабе гатавання гарачая вада павольна праходзіць праз пласт молатай кавы, змешчанага ў папяровым ці металічным фільтры. Такую каву палякі п'юць як дома, так і ва ўстановах.

Каб запусціць вытворчасць, дастаткова 10 тыс. злотых

Прачуўшы польскі кававы рынак, Ігар у 2023 годзе наважыў смажыць каву самастойна. Адшукаць вытворчае памяшканне ў Варшаве аказалася нескладана.

- Ёсць памяшканні, якія прадастаўляюць усё патрэбнае для вытворчасці абсталяванне ў арэнду. Гэта значыць можна прыйсці, абсмажыць і спакаваць на працягу дзвюх-трох гадзін, — расказвае беларус.

Каб зарэгістраваць фірму, запусціць вытворчасць у арандаваным памяшканні з абсталяваннем і пачаць продаж кавы, паводле падлікаў Ігара, патрабуецца блізу 10 тыс. злотых. А выйсці ў невялікі плюс атрымаецца ўжо праз некалькі месяцаў працы. Частка сродкаў "замарожваецца" ў каву - набытая сыравіна можа захоўвацца да двух гадоў. Кошт аднаго мяшка зерняў вагой 60-70 кілаграмаў складае ад 2 тыс. да 4 тыс. злотых.

Кава, напрыклад з Эфіопіі, пастаўляецца ў вялізных аб'ёмах — гаворка ідзе пра тоны. Таму невялікія кампаніі працуюць праз пасярэднікаў. Заказваюць узор, спрабуюць і вызначаюцца, што ім падыходзіць.

Зрабілі стаўку на сэрвіс і даступнасць

Фірма Ігара складаецца з пецярых беларусаў. Вытворчасць яны запускалі з аднаго мяшка зерняў.

— Купілі самую базавую каву, якая ёсць практычна ў любога вытворцы. Зрабілі лагатыпы ўпаковак, зрабілі першыя тэставыя абсмажванні, паглядзелі, ці задавальняе нас па якасці і густу сыравіна, а потым на знаёмых пратэставалі каву, — расказвае Ігар.

На вытворчасць аднаго пачка кавы патрабуецца 10-12 хвілін, яшчэ пяць хвілін збожжа астуджаюць, а затым - пакуюць.

- У цэлым за паўгадзіны зрабіць пачак кавы цалкам рэальна - улічваючы поўны цыкл абсмажвання, астуджэння і потым ужо фасоўкі і ўпакоўкі, - распавядае Ігар.

У Варшаве шмат фірм, якія займаюцца абсмажваннем кавы. Таму Ігар шукаў, што будзе выдзяляць яго кампанію на фоне іншых. Першае, на што зрабіў стаўку беларус, - сэрвіс. Ён кажа, што польскія кампаніі працуюць дастаткова марудна, у выхадныя дні звязацца з імі не атрымаецца. А яго кампанія падтрымлівае сувязь з кліентамі амаль кругласутачна і імкнецца дастаўляць каву ў дзень замовы.

Другі фактар, які дазволіў беларусам вылучыцца, - баланс паміж даступнасцю і якасцю.

— Мы стараемся абпальваць хаця б па тры-чатыры пазіцыі і пад эспрэса, і пад фільтр-каву. Хочам быць пасярэдзіне: каб адначасова гэта было даступна і якасна для ўстаноў і каб было адносна цікава для спажыўцоў дома, якія хочуць якасны напой, - тлумачыць Ігар.

У планах выйсці за межы Польшчы

Пошук кліентаў аказаўся адной з самых складаных задач. Асноўныя заказчыкі абсмаленай кавы - кавярні, пякарні і рэстарацыі. Калі атрымаецца дамовіцца, то гэта могуць быць і буйныя офісы, сеткавыя ўстановы, а таксама прыватныя асобы.

- Рынак вельмі насычаны. Гэта сотні сярэдніх і буйных вытворцаў, а ўстаноў - здаецца, што шмат, але напраўду зацікаўленых у больш дарагім прадукце мала. Таму большасць кампаній змагаецца за адных і тых жа кліентаў, - распавядае беларус.

На думку Ігара, праз некалькі гадоў польскі рынак абсмажвання кавы будзе перагрэты. Таму беларусы плануюць выйсці за яго межы - запусціць пастаўкі кавы ў Чэхію, дзе культура спажывання гэтага напою падобная да польскай.

Таксама Ігар плануе абсмажваць каву на ўласным абсталяванні і адкрыць у Варшаве кававы шоўрум, дзе людзі маглі б перад пакупкай абсмаленых зерняў прадэгуставаць розныя тыпы кавы.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас [email protected]