Как Беларусь стала страной «бульбы»

Картофель прошел путь от магнатских садов до национального символа.

Сегодня картофель кажется неотъемлемой частью белорусской кухни. Драники, бабка, клецки и десятки других блюд давно воспринимаются как национальная традиция. Однако еще несколько столетий назад на белорусских землях о картофеле практически ничего не знали, а до его появления наших предков связывали совсем с другим овощем.

Об истории картофеля рассказывает ведущий программы «Усы Скорины» Тимофей Акудович. Сайт Charter97.org приводит полную текстовую версию этого видео.

Откуда картофель попал в Европу?

Родиной картофеля является Южная Америка. Первыми выращивать его начали коренные народы Анд. Картофель хорошо рос даже на бедной почве и в суровых горных условиях. Индейцы не только варили клубни, но и высушивали их на солнце и морозе, получая продукт длительного хранения, известный как чуньо. Христианские миссионеры, путешествовавшие по Южной Америке в XVI веке, писали, что картофель был для местных жителей вторым по значению продуктом после кукурузы.

По одной из популярных версий, в Европу картофель привез знаменитый английский мореплаватель и пират Фрэнсис Дрейк. Однако достоверных подтверждений этому нет. Точно известно лишь то, что во второй половине XVI века клубни попали из Южной Америки в Испанию, а затем начали распространяться по другим европейским странам.

Поначалу картофель выращивали преимущественно как экзотическое декоративное растение. Его цветы действительно выглядели привлекательно, а вот с употреблением новой культуры возникали проблемы. Европейцы не всегда понимали, какую именно часть растения следует есть. В пищу пытались использовать плоды, листья или позеленевшие клубни, содержащие ядовитый соланин. После отравлений картофель начали считать опасным растением и даже называли «чертовым яблоком».

Когда картофель появился на землях ВКЛ?

Одни из ранних упоминаний картофеля на землях Великого княжества Литовского относятся к первой половине XVIII века. Тогда это оставалось редким экзотическим растением, которое можно было увидеть преимущественно в садах крупных магнатов. Его ценили скорее за красивые цветы, чем как продукт питания.

Во второй половине XVIII века картофель начали выращивать в королевских хозяйствах и на отдельных частных огородах. Однако массового распространения он еще не получил. Простые люди относились к неизвестным клубням с недоверием и предпочитали привычные злаки, репу, свеклу и другие традиционные культуры.

Ситуация начала меняться в XIX веке. Первая половина столетия принесла жителям белорусских земель множество бедствий: наполеоновские войны, неурожаи, суровые зимы и эпидемии холеры. В таких условиях картофель оказался чрезвычайно полезным. Его можно было выращивать на бедных почвах, а с одного участка получать значительно больше еды, чем при посеве зерновых.

Второй причиной быстрого распространения картофеля стало производство алкоголя. В XIX веке появились новые промышленные способы изготовления спирта в больших объемах. Картофель оказался удобным и дешевым сырьем для винокурен. В результате он стал для помещичьих хозяйств своеобразной «серой» или «желтой нефтью» и занял важное место в экономике белорусских земель.

Как картофель стал белорусским национальным продуктом?

Во второй половине XIX века площади картофельных посадок стремительно увеличивались. Клубни выращивали для питания людей, кормления скота, изготовления крахмала и производства спирта. По приведенным в выпуске оценкам, к началу XX века на белорусских землях собирали от 15 до 25% всего картофеля Российской империи.

Постепенно картофель вошел и в повседневную кухню. Появлялись новые способы его приготовления, в том числе блюда из тертых клубней. Так картофель со временем стал основой драников, картофельной бабки, клецок, колдунов и других блюд, которые сегодня считаются традиционными.

Бульбу начали упоминать в народных песнях и литературных произведениях. Ее название превращалось даже в фамилии и псевдонимы. Например, белорусский общественный деятель, этнограф и публицист начала XX века Ольгерд Бульба использовал это имя в своей общественной и творческой деятельности.

Однако первое значительное литературное произведение о картофеле на наших землях написал еще Адам Мицкевич. В молодости он работал над большой ироикомической поэмой «Kartofla», название которой можно перевести как «Картофля» или «Картофель». Произведение задумывалось в четырех частях, но осталось незаконченным и при жизни автора полностью не публиковалось.

Сюжет поэмы был весьма необычным. Картофель обращался к поэту из печи и требовал воспеть его заслуги. Затем Мицкевич рассказывал, как античные боги после распространения христианства якобы бежали в Америку, где и поселились. Когда Христофор Колумб отправился через Атлантический океан, боги попытались помешать его экспедиции. В спор вмешивались христианские святые, а в итоге Колумб все же достигал Нового Света, после чего картофель попадал в Европу.

Откуда появилось слово «бульба»?

Коренные народы Южной Америки называли картофель словом «папа». В испанском языке закрепилось название patata, а научным стало латинское Solanum tuberosum. В разных европейских странах появились собственные названия растения. Немецкое Kartoffel связывают с итальянским словом tartufolo — «трюфель», поскольку подземные клубни внешне напоминали этот гриб.

Белорусское слово «бульба» имеет более древние корни. Родственные слова в европейских языках первоначально означали клубень, луковицу или округлое утолщение на корне растения. Когда заморский продукт закрепился на белорусских землях, старое название постепенно перешло именно на картофель.

С этим связано и имя героя повести Николая Гоголя «Тарас Бульба». Писатель назвал персонажа так не обязательно в честь картофеля. По одной из трактовок, фамилия отсылает к первоначальному значению слова — крупному, округлому и крепкому клубню. Такое имя хорошо соответствовало образу массивного, неукротимого и физически сильного казака.

Почему белорусов раньше называли «бацьвіняжамі»?

До того как картофель занял главное место на белорусском столе, важной частью местной кухни была свекла. В пищу употребляли не только корнеплоды, но и ботву. Из молодых свекольных листьев готовили супы, ботвинью и холодники.

Поляки долгое время высмеивали эту кулинарную привычку жителей Великого княжества Литовского. Литвинов презрительно называли «бацьвіняжамі» или «бацьвіннікамі», то есть любителями свекольной ботвы. Существовала даже насмешливая фраза, что такую еду способны употреблять только свиньи и литвины.

Со временем ботвинью и холодник оценили и сами поляки, поэтому прежнее прозвище постепенно исчезло. Однако связь жителей белорусских земель со свеклой сохранилась в культуре. Неслучайно классик белорусской литературы Франтишек Богушевич выбрал себе псевдоним Мацей Бурачок. Он появился задолго до того, как за белорусами прочно закрепилось картофельное прозвище.

Как белорусы стали «бульбашами»?

Слово «бульбаш» распространилось лишь в XX веке. К тому времени на белорусских землях действительно выращивали огромное количество картофеля. Это происходило не только из-за особой любви к блюдам из бульбы, но также из-за бедности почв, частых неурожаев зерновых и потребности в дешевой, питательной культуре.

Однако прозвище связано не только с сельским хозяйством. Белорусы называли картофель именно бульбой, тогда как в других регионах чаще говорили «картошка», «картофель» или использовали иные местные слова. По одной из версий, прозвище особенно широко распространилось в советской армии: уроженцев Беларуси легко узнавали по тому, что они называли картошку бульбой.

Так слово «бульбаш» стало обозначать не столько любителя картофельных блюд, сколько человека из Беларуси. В зависимости от контекста оно могло звучать шутливо, доброжелательно или пренебрежительно.

Какие сорта картофеля вывели в Беларуси?

Картофель настолько прочно вошел в жизнь страны, что белорусские специалисты начали активно заниматься его селекцией. В XX веке были созданы десятки сортов, получивших признание не только внутри страны, но и за ее пределами.

Многие сорта получили выразительные белорусские названия: «Скарб», «Зорачка», «Уладар», «Ласунак», «Криница», «Журавинка», «Рагнеда». Кроме них известны сорта «Темп», «Одиссей», «Нептун», «Лилея», «Дельфин» и другие. Некоторые белорусские названия даже не переводят на иностранные языки, благодаря чему происхождение картофеля остается узнаваемым.

За несколько столетий южноамериканское растение прошло путь от подозрительного «чертова яблока» до одного из главных символов Беларуси. Оно помогало переживать войны и голод, приносило доход хозяйствам, вошло в язык, литературу и национальную кухню.

Остается лишь решить главный экзистенциальный вопрос белорусов: добавлять в драники муку или все-таки не добавлять?

Вы можете поддержать сайт Charter97.org следующим образом:

РАСЧЕТНЫЙ МУЛЬТИВАЛЮТНЫЙ СЧЕТ ДЛЯ ПОЖЕРТВОВАНИЙ:

Название банка: Bank Millennium S.A.
Адрес: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Название владельца счета: Fundacja “KARTA ‘97”
Назначение платежа: Darowizna na cele statutowe

Связаться с нами можно по адресу [email protected]