Убрал из мяса все лишние элементы, вытер скатившуюся слезу, отдал остатки мяса собаке и пошёл есть котлеты. Мясо для шашлыка, только шея и ничего не надо убирать и режь и вдоль и поперек, только так получится кусок на шампур, а если резать только вдоль или только поперёк это лапти на решётку и к шашлыку никакого отношения не имеют. На шашлык мясо режет и вдоль и поперёк, по другому никак не получится.
Основное - чем кормилась животинка. Куму в Аргентине вырезали кусок прямо с туши- посолили, поперчили и на сковородку... "это толстый северный койот!"
Шею разделываю на мышцы по жировым прослойкам. Режу, Перчу. Солю только лук и он "плачет". Соль мясо дубит. Перед шампуром - обмазываю кусочки подсолнечным маслом. Остальное зависит от жара и прослойки между столом и мангалом.
Если куски мяса представляют собой "кубики" 4 на 4 см., то какая сторона кубика будет нарезана поперек волокон, а какая вдоль?
Кто ответит? И в чём тогда суть нарезки "поперек волокон"?
Правильный комментарий: что любой кусок будет нарезан и вдоль, и поперёк...
А вот, тонкости не задели; надо ли мариновать мясо и самое главное, с какой животинки, шашлык будет вкуснее. В основном, среди женщин популярностью пользуются крылья и бедрышки курицы.
Все равно стейк на медленном огне, лучше, чем шашлык на шампурах! Но это чисто субъективно...
Эту ошибку совершают даже опытные повара.если повара реально опытные то они эту ошибку не совершают
ОтветитьРебята, слушайте Главред - по части шашлыков их консультирует сам признанный зелёный Гуру в этой области.
ОтветитьУбрал из мяса все лишние элементы, вытер скатившуюся слезу, отдал остатки мяса собаке и пошёл есть котлеты. Мясо для шашлыка, только шея и ничего не надо убирать и режь и вдоль и поперек, только так получится кусок на шампур, а если резать только вдоль или только поперёк это лапти на решётку и к шашлыку никакого отношения не имеют. На шашлык мясо режет и вдоль и поперёк, по другому никак не получится.
ОтветитьШашлык из шеи это моветон. Это котлетное мясо и из него делают кебаб! В шею делаются все иньекции.Ни в одном справочнике не рецепта из шеи.
ОтветитьНН, уважаемый, моветон - делать шашлык из икры.
ОтветитьШашлык, если изучите вопрос, можно делать из чего угодно.
Главное на открытом огне, а не в духовке.
Основное - чем кормилась животинка. Куму в Аргентине вырезали кусок прямо с туши- посолили, поперчили и на сковородку... "это толстый северный койот!"
ОтветитьШею разделываю на мышцы по жировым прослойкам. Режу, Перчу. Солю только лук и он "плачет". Соль мясо дубит. Перед шампуром - обмазываю кусочки подсолнечным маслом. Остальное зависит от жара и прослойки между столом и мангалом.
Если куски мяса представляют собой "кубики" 4 на 4 см., то какая сторона кубика будет нарезана поперек волокон, а какая вдоль?
ОтветитьКто ответит? И в чём тогда суть нарезки "поперек волокон"?
Увидел ваш комментарий после того, как написал свой.
ОтветитьМой совпадает по сути с вашим.
Умных людей больше, чем глупых, проблема этого мира в том, что умные не могут между собой договорится.
ОтветитьОсобенно по теме шашлыка.
Ответитьдля поворов.
Ответитькупил мясо для "шашлыка" перекрутил на мясорубку посалил поперчил и на шампур на уголки,
вдоль и поперёк, зато жуется.
Правильный комментарий: что любой кусок будет нарезан и вдоль, и поперёк...
ОтветитьА вот, тонкости не задели; надо ли мариновать мясо и самое главное, с какой животинки, шашлык будет вкуснее. В основном, среди женщин популярностью пользуются крылья и бедрышки курицы.
Все равно стейк на медленном огне, лучше, чем шашлык на шампурах! Но это чисто субъективно...
Ват вот.
ОтветитьСколько людей, столько вкусов и предпочтений.
В кривых руках и острым ножом можно все дело завалить.Высоцкая на открытом огне крылья жарит
ОтветитьВ стиральной машине есть специальный режим: шашлык- мойка -приготовление
ОтветитьДиагонально-перпендикулярно блин
ОтветитьСамое главное в мясе для шашлыка, чтобы оно было.
Ответить