Што мікрахвалёўка робіць з ежай насамрэч

Вучоныя далі тлумачэнне.

Аналіз мноства даследаванняў якасці ежы, прыгатаванай у мікрахвалёўцы, паказаў, што «істотных адрозненняў у пажыўнай вартасці паміж прадуктамі, прыгатаванымі традыцыйнымі і мікрахвалёвымі спосабамі, не існуе». Але гэта зусім не азначае, што мікрахвалевыя печы ніяк не змяняюць ежу, якая ў іх гатуецца, піша Popular Science (пераклад — «Фокус»).

Справа ў тым, што любая тэрмічная апрацоўка змяняе ежу, узмацняючы адны пажыўныя рэчывы і пагаршаючы іншыя. Напрыклад, пры звычайным награванні ежы адбываюцца структурныя змены ў малекулах бялкоў, што паляпшае іх засваенне і пераварванне арганізмам. Акрамя таго, награванне знішчае большасць патагенаў у ежы.

Галоўнае адрозненне мікрахвалевай печы ад іншых метадаў гатавання заключаецца ў яе ўздзеянні на малекулы прадукту, а не ў ўплыве на пажыўную вартасць. Мікрахвалі разаграваюць ежу, уздзейнічаючы на палярныя малекулы — гэта малекулы, у якіх ёсць станоўчы і адмоўны палюсы з-за нераўнамернага размеркавання электронаў, напрыклад малекулы вады, цукру і тлушчу. Пры змене электрамагнітных палёў такія малекулы пачынаюць хутка вярцецца, выстройваючыся і прыстасоўваючыся да супрацьлеглага зараду.

У гэтым працэсе генеруецца кінетычная энергія, якая ператвараецца ў цеплавую энергію за кошт трэння; яна перадаецца астатняй частцы прадукту і награвае яго.

У асобным даследаванні, у якім брокалі гатавалі ў мікрахвалёўцы, рэкамендавалі скараціць час разагрэву ў мікрахвалевай печы і выкарыстоўваць меншую колькасць вады, каб захаваць максімальную колькасць пажыўных рэчываў.

Падобныя рэкамендацыі эксперты даюць і для іншых метадаў прыгатавання. Напрыклад, падчас варакі, чым больш вады выкарыстоўваецца і чым даўжэй гатуецца ежа, тым больш пажыўных рэчываў можа перайсці з яе ў ваду, у якой яна варылася. Менавіта таму булён такі важны.

Некаторыя эксперты меркавалі, што мікрахвалевыя печы могуць садзейнічаць больш актыўнаму ўтварэнню акрыламіду, чым іншыя метады гатавання. Гэта рэчыва ўтвараецца падчас тэрмічнай апрацоўкі і добра раствараецца ў вадзе.

У даследаваннях на жывёлах было выяўлена, што некаторыя прадукты, напрыклад бульба, падчас прыгатавання могуць быць канцэрагеннымі. Аднак, паводле дакладу за 2024 год аб бяспецы ежы, прыгатаванай у мікрахвалевай печы, яшчэ трэба правесці больш даследаванняў сувязі паміж мікрахвалямі і акрыламідам, а таксама паміж акрыламідам і ракам у людзей. У якасці меры засцярогі, гаворыцца ў тым жа дакладзе, вы можаце адварыць бульбу або замачыць яе ў вадзе перад тым, як разагрэць у мікрахвалевай печы, што перашкаджае ўтварэнню акрыламіду.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас [email protected]