Вучоныя: Алкаголь перад ежай паляпшае ўспрыманне смаку ежы

Спіртное прыглушае горкія і рэзкія ноты.

Вучоныя з Ясскага ўніверсітэта імя Аляксандру Іоана Кузы (Румынія) высветлілі, што ўжыванне алкаголю перад прыёмам ежы паляпшае смак ежы і пачуццё задавальнення ад яе спажывання. Вынікі даследавання апублікаваныя ў International Journal of Gastronomy and Food Science (IJGFS).

У эксперыменце ўзялі ўдзел 257 наведвальнікаў рэстарана. Палавіне з іх перад абедам прапанавалі чарку слівовага брэндзі ў якасці аперытыву, другая палавіна алкаголь не ўжывала. На другім этапе ўдзельнікаў папрасілі ацаніць смак і свежасць таматнага супу па 100-бальнай шкале.

Наведвальнікі, якія выпілі аперытыў, ацанілі страву ў сярэднім на 76 балаў, тады як тыя, хто ўстрымаўся ад алкаголю, — на 68. Па асобных крытэрыях розніца ва ўспрыманні таксама аказалася прыкметнай: смак супу — 79 супраць 72 балаў, свежасць — 79 супраць 73.

Даследчыкі мяркуюць, што алкаголь прыглушае горкія і рэзкія ноты, якія натуральным чынам прысутнічаюць у смаку некаторых прадуктаў (напрыклад, гародніны). Таксама спіртное перад ежай можа ўзмацняць адчуванне салодкасці, дзякуючы чаму ежа здаецца смачней. Акрамя таго, аперытыў дапамагае ачысціць нёба і расслабіцца перад ежай, што станоўча ўплывае на ўспрыманне смаку.

«Алкагольны напой перад вячэрай дзейнічае як асвяжальнік смаку, дапамагае пазбавіцца ад паслясмаку папярэдняй ежы і ў поўнай меры атрымаць асалоду ад водару стравы», — патлумачыў прафесар Чарльз Спенс, сааўтар даследавання.

Вучоныя адзначаюць, што эфект, верагодна, будзе назірацца і пры ўжыванні іншых відаў аперытываў, а не толькі брэндзі.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас [email protected]