Тры рэцэпты для святочнага стала ад шэф-кухара

Заменіце аліўе і тарты з крэмам з масла на лёгкія і арыгінальныя стравы.

Новы год наступіць і без чырвонай ікры, і нават без ананаса. І вам зусім не абавязкова стаяць два дні ля пліты і даслоўна валіцца з ног да пачатку свята, піша кулінарны экспэрт Яўген Клапаценка для «Нового времени».

Я з задавальненнем дапамагу зэканоміць ваш час і падзялюся вытанчанымі рэцэптамі страў для навагодняга стала, з якімі вы абавязкова справіцеся.

Так ужо склалася, што ў Новы год - гэта больш пра традыцыі, чым пра ежу. Зімовыя святы - той час, калі мы дазваляем сабе набываць дарагія і смачныя прадукты. Але хіба мы не заслугоўваем харчавацца смачна і карысна кожны дзень?

Адзін з галоўных ворагаў у навагоднім меню - маянэзны салаты, якія гатуюцца з году год. Менавіта ў снежні кансерваваная кукуруза і ананасы змятаюцца з крамных паліц з хуткасцю святла. А гэтым карыстаюцца вытворцы — проста звярніце ўвагу, як вырастуць кошты самых папулярных прадуктаў напярэдадні Новага года.

Лепш адмоўцеся ад іх і зрабіце стаўку на салаты з сезонных гародніны і садавіны. Гэта будзе больш смачна, карысна і значна танней за стандартны аліўе.

Калі ж вы ну ніяк не можаце адмовіцца ад аліўе - так ужо і быць. Але побач з ім абавязкова пастаўце іншы салат - арыгінальны, цікавы, а галоўнае новы, які вы ніколі дагэтуль не гатавалі. Бо Новы год створаны менавіта для гэтага - для смелых эксперыментаў і змяненняў.

Напрыклад, паспрабуйце сезонную салата з хурмы, гарбузом і запраўкай з ёгурту. Гэта будзе цудоўнай альтэрнатывай усім маянэзным салатам.

Інгрэдыенты для салаты з хурмой (на 2 порцыі):

200 г гарбуза

1 невялікая хурма

сок аднаго апельсіна

1-2 дробкі цынамону

100 г натуральнага ёгурту

1 ч. л. мёду

2 ч. л. паніровачных сухароў

некалькі лісцікаў мяты (для ўпрыгожвання)

Спачатку ачысціце гарбуз ад лупіння і нарэжце яго кубікамі. У невялікім рондалі змяшайце сок апельсіна, гарбуз, цынамон, пастаўце на маленькі агонь і варыце, пакуль гарбуз не стане мяккім — хвілін 15-20. Хурму таксама ачысціце ад лупіны і таксама нарэжце кубікамі. У невялікай ёмістасці змяшайце ёгурт з мёдам. А затым выкладзеце ў вялікую міску гарбуз, хурму, сухары і дадайце запраўку — гатова, можаце атрымліваць асалоду ад чароўна смачнай салаты! Каб надаць страве «святочнасць», упрыгожце яе лісцем мяты.

У якасці асноўнай выберыце прыгожую і святочную страва, якая будзе да спадобы ўсёй сям'і. Адзін з маіх фаварытаў - рыба. Па-першае, гэта вельмі смачна, па-другое, яе можна лёгка і хутка прыгатаваць. Паверце, калі вы адмовіцеся ад тлустых смажаных катлет на карысць пяшчотнай белай рыбы са сметанковым алеем, лімонам і галінкай эстрагону — вы не пашкадуеце.

Інгрэдыенты для рыбы ў канверце: 500 г рыбы (філе белай марской рыбы)

50 г сметанковага масла

200 г цукіні

4 галінкі эстрагону

палова цытрыны

соль і перац па смаку

Перш за ўсё нагрэйце духоўку да 180 градусаў. Цукіні і лімон вымыйце і нарэжце кружочкамі. Палажыце пергамент для запякання і раскладзіце на ім лімон і цукіні. Зверху выкладзеце рыбу, сметанковае масла і галінкі эстрагону. Пасоліце і паперчыце па смаку. Загарніце пергамент з двух бакоў, каб атрымаўся закрыты канверт, выкладзеце яго на бляху і запякайце цягам 15 хвілін. Уяўляеце? На асноўную страву можна выдаткаваць ўсяго паўгадзіны! А далікатны смак запечанай рыбы з цытрынавай кіслінкай не пакіне нікога абыякавым. Акрамя таго, разгорнуты канверт на талерцы глядзіцца проста цудоўна.

І вядома, нельга забываць аб дэсерце. Але гатаваць вялікі торт з крэмам з масла таксама зусім не абавязкова. Ну ўспомніце, ці было хоць раз такое, каб пасля шчыльнай трапезы з гарой маянэзных салатаў хтосьці папрасіў яшчэ і вялікі кавалак торта?

Таму на дэсерт прапаную прыгатаваць пірог з грушамі — і зойме гэта ўсяго 40 хвілін.

Інгрэдыенты для грушавага пірага з фінікамі

Для цеста:

200 г вяленых фінікаў без костачак

2 ст. л. насення лёну

300 мл малака

200 мл расліннага алею

160 г цукру

200 г мукі

½ ч. л. разрыхляльніка

1 ч. л. харчовай соды

дробка цынамону

Для начыння:

6 невялікіх груш

200 г цукру

2 палачкі цынамону

5 гваздзік

1 лімон

цэдра аднаго лімона

цэдра аднаго апельсіна

Грушы ачысціце, але пакіньце хвосцікі. Ніжнюю частку трохі зрэжце, каб атрымалася плоская аснова. Выкладзеце грушы ў рондаль, дадайце 500-600 мл вады, палачкі цынамону, цукар і цытрусавую цэдру. Давядзіце да кіпення на сярэднім агні, потым паменшыце агонь і варыце яшчэ 15 хвілін. Зніміце з агню і дайце астыць.

Разагрэйце духоўку да 180 градусаў і прыступайце да цеста. У місцы змяшайце сухія інгрэдыенты, дадайце здробненыя фінікі, малако і алей. Добра змяшайце, каб атрымалася аднастайная маса. Форму для выпечкі вышмаруйце сметанковым маслам, на дно палажыце грушы (раўнамерна па форме). Залейце грушы цестам так, каб засталіся хвосцікі зверху. Выпякайце 30-40 хвілін. Падаваць такі пірог настойліва рэкамендую з марозівам. Па — першае, марозіва - гэта найлепшы дадатак да гарачага дэсерту, а па-другое, хто асмеліўся сцвярджаць, што марозіва можна есці толькі летам? Давайце руйнаваць стэрэатыпы і пашыраць свой кулінарны гарызонт!

І галоўная мая парада - не трэба накрываць стол так, каб ён трашчаў ад ежы, якую потым уся сям'я будзе даядаць яшчэ тыдзень. Прыгатуйце столькі, колькі вы зможаце з'есці: каб спатоліць голад і потым без намаганняў перасоўвацца, дастаткова 700 грамаў ежы на аднаго чалавека.

У выніку на ўсе кулінарныя вынаходніцтвы ў вас сыдзе не больш за 3-4 гадзіны, прычым асноўную частку часу стравы будуць гатавацца без вашага ўдзелу. А час, які вы зэканоміце дзякуючы такому падыходу да меню, выдаткуйце на сябе - займіцеся ўлюбёнай справай, правядзіце час з сям'ёй або проста як след выспіцеся: куды лепш сустракаць Новы год поўным сіл і энэргіі.